コンフィ【（フランス）confit】
豚・鴨 (かも) ・七面鳥などの肉をその脂肪で煮たもの。保存食品。
出典：デジタル大辞泉（小学館）
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食品を保存する方法としては、酸化を防ぐために空気に触れさせないこと、また、菌の繁殖により腐敗が進まないようにすることが大切である。
「コンフィ（cinfit）」はフランスの昔ながらの調理方法のひとつで、鴨・鶏・豚などの脂のなかで低温加熱して熟成させる。
加熱した後、そのまま脂に漬けた状態に据え置くから保存がきく。
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今日は豚の三枚肉をコンフィにする☆彡
塩と乾燥ハーブをまぶして、しばらく寝かせた豚肉を
たっぷりのオリーブ油のなかで、低めの温度で加熱する。
ちなみに「フリュイ・コンフィ（fruits confits）」というものがあるが、これは果物の砂糖漬けのことで、昭和時代のケーキにのっていたイメージの真っ赤なドレンチェリー（drained cherry）はフリュイ・コンフィのひとつである。🍒
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鍋の周囲にプツプツと泡がたって、肉の周囲が白くなり始めた。
80℃ぐらいの温度で2～3時間煮たいのだが…
最弱火でも油の温度が上がりすぎるので、湯煎式に切り替えてみる。
煮終えたら、火からおろしてそのまま油のなかで保存する。
食べる時に取り出して
フライパンで表面をカリっと焼いたら出来上がり☆彡
日本の食卓に うましかて！
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